Smażone Polędwiczki Z Dzikiego Indyka i Smażone Morels: Duszenie Dzikich, Hennessy
W innym cudownym przepisie z tej chwili, Jack Hennessy w Braising the Wild daje nam Smażone Polędwiczki Z Dzikiego Indyka i Smażone Morele.
Podoba mi się, jak Hennessy pilnuje, by jego przepisy były aktualne w stosunku do tego, co dzieje się na zewnątrz.
Braising the Wild jest częścią rozszerzonej, dwustronicowej sekcji plenerowej w rozszerzonym opakowaniu „Sports Saturday” Sun-Times.
Uważam to opakowanie za uroczo zabawne i pouczające. OK, a ja naprawdę lubię mieć dwie strony do pracy.
Oto Smażone Polędwiczki Z Dzikiego Indyka i Smażone Morele.
Smażone Polędwiczki Z Dzikiego Indyka i Smażone Morels
Nie jestem łowcą trofeów. Na mojej ścianie nie wiszą żadne jelenie ani pełne wentylatory. Kiedyś uratowałem haczyki i brodę przed największym pożeraczem, którego strzeliłem, ale szczerze mówiąc, nie mogę ci powiedzieć, gdzie są w moim garażu (jeśli w ogóle tam są).
Jestem łowcą mięsa. Szanuję dobre trofeum, ale bardziej zależy mi na tym, ile posiłków zwierzę dostarczy. Do tej pory na wiosnę nasza rodzina w ciągu dwóch porannych polowań zapakowała tylko jeden jake. Ponieważ uwielbiam polędwiczki prosto z dzikiego ptactwa, poszłam do pracy planując posiłek, ale szybko zorientowałam się, że potrzebuję suplementu. Dobrze, że w ten weekend moje miejsce ze smardzami wciąż kwitło.
Polędwiczki na dzikim indyku są schowane za głównymi piersiami, blisko kości stępki. Prawie nie potrzebujesz nawet noża, aby je rozdzielić. Przebiega przez nie cienkie ścięgno. Niektórzy myśliwi usuwają to, ale ja nigdy tego nie robię. Polędwiczki na dużym tomie są wielkości piersi bażanta, może większe, choć oczywiście mniejsze na jake. Polecam odseparowanie polędwicy od piersi, ponieważ mogą szybciej słonać, ponieważ są mniejszym kawałkiem ptaka.
Polecam tutaj prostą mieszankę przypraw, ale możesz użyć tego, co chcesz, chociaż radzę nie używać mieszanki z solą, jeśli marynujesz swoje polędwiczki. Aby wyczyścić smardze, często moczę je w roztworze słonej wody, a następnie spłukuję i odstawiam na godzinę przed gotowaniem na talerzu pokrytym serwetką.
Składniki (dla 1-2 osób):
2 polędwiczki z dzikiego indyka, około 4-6 uncji każda
Garść smardze, około 6-8 uncji
Solanka: 1 galon zimnej wody, 1/2 szklanki niejodowanej soli
Proponowane przyprawy: lekkie posypanie równomierną mieszanką czosnku w proszku, wędzonej papryki, czarnego pieprzu, cebuli w proszku
Aby przygotować:
- Polędwiczki w solance, oddzielone od piersi, przez 3-4 godziny, dokładnie spłukać i pozostawić do wyschnięcia bez przykrycia w lodówce.
- Żeliwną patelnię rozgrzej do średniej wysokości i dodaj bardzo cienką warstwę oleju.
- Polędwiczki obsmażyć z obu stron, dokładnie gotować, następnie wyjąć i przykryć folią aluminiową i odstawić.
- Na tej samej patelni dodaj trochę więcej oleju niż smardze. Lekko posyp solą koszerną i czarnym pieprzem. Obróć, aby równomiernie przypiekać. Wyjmij po dokładnym ugotowaniu, ale nie papkowate.
- Talerz razem. Może dodaj na wierzch kawałek masła. Cieszyć się.
Taqsam: