Zjedzenie resztek ryżu, jeśli nie jest odpowiednio przechowywane, może spowodować poważne choroby: kilka ważnych wskazówek
Niektóre rodzaje suchej karmy, w tym ryż i makaron, zawierają bakterie, które wytwarzają toksynę po podgrzaniu i pozostawieniu na zbyt długo.
Eksperci twierdzą, że warto pomyśleć dwa razy przed zjedzeniem smażonego lub pozostałego ryżu.
Dzieje się tak dlatego, że niektóre rodzaje suchej karmy, w tym ryż i makaron, zawierają bakterię o nazwie Bacillus cereus, która wytwarza toksynę po podgrzaniu i zbyt długim pozostawieniu, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.
Ta toksyna może sprawić, że będziesz bardzo chory.
Smażony ryż jest zdecydowanie jednym z najczęstszych nośników żywności dla B. cereus, powiedział dr Sam Crowe, epidemiolog z CDC.
Smażony ryż często kojarzy się z epidemiami B. cereus ze względu na sposób, w jaki jest przygotowywany, powiedział Crowe. Jeśli duża ilość ryżu wyprodukowanego w restauracji lub w domu zostanie pozostawiona do ostygnięcia na kilka godzin, bakterie (które wyglądają jak zarodniki) mogą kiełkować. Następnie schłodzony zanieczyszczony ryż jest później smażony na patelni z innymi składnikami, zwykle w temperaturze, która nie jest wystarczająco wysoka, aby zniszczyć toksynę.
Po zjedzeniu kiełkujące zarodniki lub wytworzona toksyna mogą powodować wymioty lub biegunkę.
Kluczem do zapobiegania tym chorobom jest powstrzymanie namnażania się bakterii po ugotowaniu żywności. Aby szybko schłodzić resztki ryżu, Crowe zaleca przechowywanie go w małych, płytkich pojemnikach.
Co najgorszego może się wydarzyć?
B. cereus jest patogenem wywołującym dwa rodzaje chorób. Według CDC, jeśli spożyte zostaną duże ilości toksyny, od 30 minut do sześciu godzin po spożyciu może wystąpić choroba wymiotna. Jeśli stymulowane zarodniki same zostaną zjedzone i wykiełkują w jelitach, spowoduje to biegunkę do 16 godzin po spożyciu.
Zarówno wymioty, jak i biegunka trwają około 24 godzin.
W przypadku typowego zatrucia pokarmowego najlepszym sposobem leczenia choroby jest odpoczynek i nawodnienie. Jeśli ktoś jest odwodniony i nie może wystarczająco szybko uzupełnić płynów, powinien zwrócić się o pomoc medyczną, radzi Crowe. Osoby, które zachorują i obawiają się, że nie wyzdrowieją w ciągu 12 do 24 godzin, również powinny zgłosić się do lekarza.
Według Crowe'a choroba wymiotów jest czasami związana z niewydolnością wątroby.
Toksyna atakuje wątrobę i powoduje dość poważny stan, który może spowodować, że wątroba przestanie działać, powiedział Crowe. Jednak to rzadkie.
Jak uniknąć zatrucia pokarmowego z ryżu?
Ryż może zepsuć się podczas procesu chłodzenia. Po ugotowaniu ryż musi być bardzo gorący lub szybko schłodzony. Według CDC, strefa zagrożenia dla rozwoju bakterii znajduje się w temperaturach od 40 do 140 stopni Fahrenheita.
Oto jak zapobiegać zatruciom pokarmowym odgrzewanie lub jedzenie resztek Ryż:
- Smaż i zjedz ryż lub wstaw do lodówki resztki ryżu w ciągu dwóch godzin po ugotowaniu.
- Nie wkładaj do lodówki dużego garnka ryżu. Według Crowe, gdy właściwie przechowuje się resztki ryżu, kluczem nie jest materiał, ale rozmiar.
- Podziel duże ilości jedzenia do płytkich pojemników, aby mogło szybko ostygnąć i zapobiec rozwojowi bakterii.
- Nie zostawiaj ugotowanego ryżu na noc.
- Zwróć się o pomoc medyczną, jeśli objawy choroby przenoszonej drogą pokarmową utrzymują się przez ponad 24 godziny.
Czy więc można bezpiecznie odgrzewać i jeść ryż sprzed kilku dni?
Tak, można jeść resztki ryżu przez kilka dni po początkowym ugotowaniu. Tylko upewnij się, że był odpowiednio przechowywany i nie był przechowywany przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Zarodniki są obecne w żywności. To nie jest problem. Chyba że zarodniki mogą kiełkować i rozmnażać się do poziomu zakaźnego, powiedział Vijay Juneja, główny naukowiec w USDA Agricultural Research Service.
Według Juneja ważne jest również, aby odpowiednio podgrzać ryż na dużym ogniu. Słabe podgrzewanie ryżu może stymulować zarodniki i powodować ich kiełkowanie.
Podgrzej resztki do wysokiej temperatury, aby wszelkie zarodniki, które pojawiły się podczas siedzenia na stole… zostały zniszczone, powiedziała Juneja. Można jeść przez kilka dni, jeśli jest prawidłowo przechowywany.
Przeczytaj więcej na usatoday.com
Taqsam: