Zajęcia z kuchni asyryjskiej, posiłki dają do myślenia o starożytnej cywilizacji
Dorastając w Rogers Park, Atorina Zomaya była zanurzona w swojej asyryjskiej kulturze, ucząc się języka i dzieląc się obfitymi tradycyjnymi posiłkami z rodziną i przyjaciółmi.
Ale chociaż wszyscy starsi krewni przygotowywali wyszukane posiłki, przepisy nie zawsze były udostępniane młodszemu pokoleniu.
Tak więc siedem lat temu Zomaya zaczął przeprowadzać wywiady z rodziną i dokumentować przepisy z wielowiekowej cywilizacji.
W tym samym roku Zomaya uruchomił pierwszą klasę kuchni starożytnej w Asyrian Kitchen w Instytucie Orientalnym Uniwersytetu w Chicago. Wydarzenie wyprzedane.
Moją osobistą aspiracją jest umieszczenie na mapie kuchni asyryjskiej, ponieważ w mieście nie ma miejsca, do którego mógłbym pojechać lub zabrać przyjaciela – powiedział Zomaya.
Na tej lekcji gotowania w 2012 roku Zomaya poprosił o pomoc kucharza i kolegi Asyryjczyka Daniela Sarkissa. Para niewiele wiedziała, że po latach ponownie połączą się i zaręczą.
Małżeństwo, chcąc podzielić się swoją kuchnią i historią często prześladowanych ludzi, rozpoczęło od tego czasu otwarcie ceglanego lokalu Assyrian Kitchen przy 5481 N. Northwest Highway w Jefferson Park.
Nie tylko dzielimy się kulturą kulinarną z naszymi gośćmi, a także z naszymi uczniami na lekcjach gotowania, ale także dajemy im aspekt historyczny, aby lepiej zrozumieć, kim są Asyryjczycy, co czyni ich wyjątkowymi i gdzie się znajdują na świecie dzisiaj, powiedział Zomaya, którego urodzeni w Bagdadzie rodzice spotkali się w Asyrian American Association w Devon i Clark.
Sarkiss, już odnoszący sukcesy właściciel restauracji Zaytune w Bridgeport, powiedział, że współpraca z jego narzeczoną spełniła jego marzenia, odkąd bawił się projektem menu Mezopotamii w szkole kulinarnej.
Czerpiąc inspirację z najstarszej na świecie książki kucharskiej (glinianych tabliczek) z przepisami asyryjskich królów z 1700 rpne, prawie wszystkie dania kuchni asyryjskiej zaczynają się od ucierania czosnku, cebuli i pora z przyprawami, w tym kminkiem, koprem włoskim, tymiankiem, bazylią, pietruszką, sezamem i sumak.
Kuchnia Asyryjska będzie miała w przyszłości linię produktów rzemieślniczych. Ale na razie możesz zarezerwować online na niedzielny brunch, który oferuje autentyczne asyryjskie ulubione dania serwowane w rodzinnym stylu.
W centrum posiłku znajduje się pasta z różnych marynowanych warzyw (marchew oregano, okra bazyliowa, czarna rzepa nasączona tymiankiem), pasty do smarowania, oliwki, konfitury, sery, jogurt i tapenada. Wspaniały asortyment — mieszanka pikantnych, słodkich i pikantnych — można spożywać samodzielnie lub jako dodatek do dania głównego.
Kubba to knedle mięsno-zbożowe, które występują w wielu odmianach: smażone jako krokiet, gotowane jak knedle, faszerowane, pieczone na tacce lub podawane na surowo jako tatar. W menu brunchowym jest krokiet kubba z wołowiny i kaszy bulgur nadziewany pikantną jagnięciną, porzeczkami i orzeszkami pinii. Jest też faszerowana kubba, która pęka na środku grzybów leśnych.
Zupa Kipteh to klopsiki z jagnięciny i pękniętej pszenicy gotowane na wolnym ogniu w bulionie z bazylii pomidorowej. Epitu D’Silgha to pikantne ciasto wypełnione smażoną botwiną, porem i świeżo zmieloną kurkumą.
Zomaya i Sarkiss robią wszystko od podstaw, łącznie z serem. Asyryjczycy mają ponad 200 serów, w tym zakopany ser o smaku kminku i nasion kopru włoskiego — ser, który jest zakopywany w glinianych garnkach, dzięki czemu serwatka spływa przez otwory w dnie garnka.
Jeśli masz ochotę zrobić własne asyryjskie jedzenie, sprawdź różnorodne zajęcia, w tym lekcje marynowania i pieczenia chleba, na Strona internetowa kuchni asyryjskiej .
Zomaya i Sarkiss — którzy mają nadzieję sprzedawać własną linię asyryjskich produktów spiżarni (takich jak marynaty i ser) oraz napisać książkę kucharską — planują wkrótce ustalić harmonogram godzin pracy restauracji. Aby uzyskać więcej informacji zadzwoń lub odwiedź https://www.assyriankitchen.com .
Taqsam: