Szef kuchni Erick Williams „trenerzy” Hyde Park’s Virtue Restaurant jak zespół
Ta historia jest częścią grupy opowiadań o nazwie 
Mapa siatki miasta Chicago jest pełna niespodzianek — podążaj za nią, odkrywając najciekawsze miejsca z każdej dzielnicy, od jedzenia po kulturę.
Erick Williams uważa się bardziej za trenera niż szefa kuchni, kiedy jest w swojej restauracji w Hyde Parku.
Moja filozofia jest taka, że nikt nie pracował dla mnie od 10 lat i dlatego akceptuję całą koncepcję zespołu i coachingu – powiedział Williams, szef kuchni i właściciel restauracji Virtue, 1462 E. 53rd St.
Masz kilka gwiazdek na linii [gotowania] i musisz uformować zespół wokół tych gwiazd i przygotować zespół na czas nieobecności lub ukończenia tych gwiazd.
Podobnie jak trener, Williams — jeden z najwybitniejszych afroamerykańskich szefów kuchni w Chicago — zawsze zachęca swoich pracowników, aby podjęli poprzeczkę. Jest nieustannie wymagający, ale zrobi wszystko, aby pomóc, jeśli wyczuje, że ktoś walczy.
[Moja kuchnia] jest miła i jest bezpieczną przestrzenią ochronną, ale jest to przestrzeń wymagająca. Nie wycofujemy się z nakłaniania ludzi do tego, aby dzisiaj byli lepsi niż wczoraj, i to dotyczy również mnie, powiedział.
Williams, były szef kuchni nieczynnej już restauracji MK w River North, jest obecnym partnerem County BBQ w University Village. Znaczącą obecność w branży, odwdzięcza się przez lata, pomagając potrzebującym, zwłaszcza miejscowym dzieciom. Skupiając się na możliwościach, a nie na przeszkodach, Williams znalazł sposób na otwarcie Virtue w listopadzie w ciągu 104 dni.
Miłośnik koszykówki, który określa się jako oparty na wierze, bardzo intensywny i naprawdę pełen pasji, powiedział, że nazwa restauracji uosabia cechy, które są mu drogie, takie jak gościnność i doskonałość.
[Nazwa] mówi o bazie wartości, w którą nie tylko wierzę, ale też [do czego] byłem wtajemniczony, na co byłem narażony przez całe życie i miałem możliwość dzielenia się z ludźmi, powiedział Williams.
Restauracja reprezentuje tego rodzaju zdrowe środowisko, w którym dba się o [klientów], gdzie rozpoznaje się ich jako indywidualistów, zaspokaja się potrzeby, zaspokaja apetyt.
Menu Williamsa jest inspirowane wszelką żywnością produkowaną na Południu — nie ogranicza się tylko do soul food, ale jedzenie, które powiedziałbym, było gotowane na polu i w domu, oraz wszystkie kultury, które moim zdaniem stały się częścią prawdziwej Kuchnia amerykańska.
Są też hołdy dla rodziny Williamsa i najmilsze wspomnienia z dzieciństwa: salceson jest hołdem dla miłości matki do sosu, który kupował w sklepie na rogu jako dziecko. Najlepiej sprzedały się smażone zielone pomidory z krewetkami, papryką i remoulade. Kolejnym zaskakującym hitem dla wielu gości są żołądki w panierce z mąki kukurydzianej z brudnym ryżem i sosem — gotowane delikatne z techniczną precyzją.
Williams urodził się w Lawndale i spędził nastoletnie lata w Austin. Nauczył się poruszać po kuchni w młodym wieku, kiedy wracał do domu ze szkoły i dzwonił do babci, gdy przechodził przez drzwi.
Moja babcia dawała mi zadania do przygotowania dla mamy, kiedy wracała do domu na obiad… więc [było łatwiej], kiedy wracała do domu z pracy, powiedział Williams.
Williams początkowo nie aspirował do roli szefa kuchni i pracował w kuchniach restauracyjnych jako środek do celu na początku swojej kariery. Ale zmienił zdanie po tym, jak Michael Kornick, znany z restauracji MK, zatrudnił go w 1996 roku. [Kornick] tak pasjonował się gotowaniem, że stał się zaraźliwy. I zostałam zmieniona na zawsze. Ugryzł mnie robak, powiedział Williams.
Williams powiedział, że jego wspinaczka jest zarówno niezręczna, jak i upokarzająca.
Podnosi poprzeczkę każdego dnia, kiedy wiesz, że ludzie obserwują cię z wyczekiwaniem, powiedział.
To oczekiwanie motywuje Williamsa i jego zespół do przeniesienia swojej gry A na kulinarny parkiet.
Taqsam: