Lekki burger z gęsi: Braising the Wild z Jackiem Hennessy
Dobre zastosowanie dla lekkich gęsi: Burgery w duszeniu dzikiej przyrody z Jackiem Hennessy
Jack Hennessy zajmuje się dobrym wykorzystaniem lekkich gęsi (powszechnie znanych jako gęsi śnieżne). Jest to gatunek, który menedżerowie chcą, aby myśliwi obficie zbierali, więc jest dużo mięsa do wykorzystania. Oto dobry sposób na jego wykorzystanie, a także, jak zwykle, wiele dobrych samorodków informacji na temat obchodzenia się z dziką zwierzyną i jej przygotowania.
Hennessy's Braising the Wild jest częścią rozszerzonych dwóch stron relacji plenerowych w opakowaniu Sports Saturday z Sun-Times.
Oto przepis na ten tydzień:
Burger z Lekkiej Gęsi
Od kilkudziesięciu lat populacje lekkich gęsi rosły o pięć procent rocznie. Łączna liczba od 15 do 17 milionów śniegu, błękitu i gęsi Rossa nadal uszkadza arktyczne i subarktyczne tereny lęgowe, krytyczne dla ptactwa wodnego i innych dzikich zwierząt. Aby powstrzymać ten trend, w 1999 r. US Fish and Wildlife Service wraz z Canadian Wildlife Service uchwaliły nakaz ochrony Light Goose, aby kontrolować wzrost populacji i poprawiać siedliska.
Aby pomóc ustabilizować liczby, myśliwi nie muszą podłączać strzelb i nie ma limitu bagażu. Tłumaczenie dla łowców mięsa: Strzelaj do tylu, ile masz miejsca w zamrażarce.
Pomimo tej ekscytującej okazji, niektórzy myśliwi nadal wolą oddawać mięso, ponieważ te gęsi na ogół mają złą reputację. Poniżej kilka wskazówek, jak zamienić to mięso w smacznego burgera (ponieważ wszyscy kochają dobrego burgera). Proszę również wiedzieć, że ten przepis będzie działał dla każdego ptactwa wodnego.
Krótka uwaga: mielenie dziczyzny to początek wielu wspaniałych przepisów, więc oczywiście będziesz potrzebować młynka. Niektórzy mówią, że dostajesz to, za co płacisz w postaci młynków, ale mogę zaświadczyć, że młynki za 400 dolarów mogą się łatwo zepsuć (gdyby to się zdarzyło dwa razy w ciągu jednego dnia seminariów kulinarnych), więc zrób swoje badania. Z mojej strony co prawda używam ręcznej szlifierki ręcznej za 30 dolarów, głównie z tworzywa sztucznego. U mnie działa dobrze, ale mielę też mięso na posiłek.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE OBSŁUGI I SZLIFOWANIA:
Świeże lub rozmrożone mięso solankowe przez 8 do 12 godzin (1 galon zimnej wody, 1/2 szklanki soli niejodowanej, 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka ziaren czarnego pieprzu, 1 cebulka czosnku, obrana i rozgnieciona).
Dokładnie spłucz solankę i pozostaw do wyschnięcia w lodówce.
Pokrój mięso na duże kawałki, starając się usunąć jakikolwiek strzał.
Płyta do mielenia na zimno gruboziarnista, obok wędlin, pomaga w produkcji mięsa bez papki. Wrzuć ten talerz do zamrażarki na 5 do 10 minut przed mieleniem.
Niektórzy ludzie najpierw mieli grubo, potem mieli drobne. Zazwyczaj nie. Z mojego doświadczenia wynika, że paszteciki mięsne grubo mielone tak samo jak mięso mielone drobno.
Składniki (dla 4 osób):
19 uncji lekkiego mięsa gęsiego, pokrojonego na duże kawałki
5 uncji grubo pokrojonego boczku, pokrojonego na duże kawałki
Pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę i dwa jalapenos (z nasionami)
Odkurzanie koszernej soli i czarnego bepperu
Łagodny ser cheddar
Cztery bułeczki brioche (lub inna wysokiej jakości bułka do burgerów piekarniczych)
Aby przygotować:
Mięso gęsinę i boczek przełożyć razem przez maszynkę do mielenia.
Patty cztery 6-uncjowe hamburgery.
Albo na otwartym ogniu, albo na żeliwnej patelni grilluj hamburgery do średnio wysmażonego.
Jednocześnie na osobnej patelni podsmażaj pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę i jalapenos, lekko posyp solą i pieprzem.
Dodaj warzywa na burgera, posyp serem i rozpuść.
Podawać na bułce z ulubionymi dodatkami.
Taqsam: