Gorzki — zapomniany smak — warto pamiętać, jeśli chodzi o zdrową żywność i zdrowie
Gorzkie smaki są ważne dla naszego zmysłu smaku. Pomagają zrównoważyć słodkie, słone i kwaśne nuty. Gorzki smak podnosi smak posiłku i pobudza system nerwowy.
Jako smak, bitter często otrzymuje zły rap.
Jednak gorzkie potrawy, takie jak rukola, frisee, rapini i odpowiadające im gorzkie krawędzie, pojawiają się w menu i na alejce warzywnej supermarketów.
Zaczynamy to rozumieć — gorzkie smaki są ważne dla naszego zmysłu smaku. Pomagają zrównoważyć słodkie, słone i kwaśne nuty. Gorzki smak podnosi smak posiłku i pobudza system nerwowy.
W większości powinniśmy traktować goryczkę jako smak zdrowia. Dzieje się tak dlatego, że związki, które sprawiają, że jedzenie staje się gorzkie dla naszych kubków smakowych, takie jak polifenole w kakao, katechiny w zielonej herbacie, terpeny w skórce cytrusów i glukozynolany w brokułach, są również bardzo dobrymi przeciwutleniaczami, które mogą pomóc obniżyć ryzyko niektórych śmiertelnych chorób, takich jak rak i niewydolność serca. A rozwinięcie większego apetytu na gorzkie potrawy może pomóc w walce z wybrzuszeniem.
Badanie opublikowane w czasopiśmie Appetite wykazało, że osoby, które marszczyły brwi na gorzki smak potraw, częściej miały nadwagę. Ma to sens, jeśli ludzie zastępują gorzką żywność słodką lub słoną przetworzoną żywnością i muszą okiełznać gorycz porannej kawy łyżkami cukru. Ponadto gorzkie potrawy są również mniej kaloryczne.
Podczas gdy większość ludzi nie rodzi się z pragnieniem gorzkiego jedzenia, dorosłe podniebienie może nauczyć się cieszyć tym niedocenianym smakiem. Kluczem do sukcesu jest szukanie sposobów na przemycenie niewielkiej ilości gorzkich potraw do posiłków i stamtąd pracę.
Może to być tak proste, jak wrzucenie garści gorzkich warzyw do sałatki lub orzechów włoskich do porannej owsianki. Wielokrotna ekspozycja to kluczowy sposób na nauczenie się lubienia gorzkich potraw. Połącz również gorzkie potrawy z innymi smakami — na przykład podawaj pieczoną brukselkę z plasterkami jabłek w cieście cierpkim lub radicchio z pokruszonym miękkim kozim serem. W końcu gorzki dobrze współgra z kwaśnym, słonym, a zwłaszcza słodkim.
Zmniejsz ilość słodzika dodawanego do kawy lub herbaty, aby zbudować gorzką tolerancję i cieszyć się gorzkimi niuansami tych napojów. Podejmij się zadania wspinania się po drabinie czekolady do batonów o wyższej zawartości kakao, aby wejść w wyrafinowany i rozpływający się w ustach świat gorzkich.
Environmental Nutrition to wielokrotnie nagradzany niezależny biuletyn pisany przez ekspertów ds. żywienia, którego celem jest dostarczanie czytelnikom aktualnych, dokładnych informacji na temat zdrowia i odżywiania.
Taqsam: