„Food Americana” ma smakołyki, które kochamy
Nowa książka twórcy Diners, Drive-Ins i Dives przedstawia ulubione kuchnie naszego kraju.
Ustawienie, nieozdabiany drewniany stół w namiocie obok parkingu. Żadnych talerzy, jedzenie było w kartonowych pudłach. Obsługa polegała na postawieniu tacy na nasze zamówienie. Mimo to byliśmy w niebie. Wgryzłam się w żeberko St. Louis w Smoque BBQ i mój mózg wydał pisk radości tak wyraźny, że prawie go słyszałam. Odciągnąłem żebro i przyjrzałem mu się z dreszczykiem. Prawie go pocałowałem. To było tak dobre.
Och... mój... Boże, powiedziałem.
Stany Zjednoczone ostatnio marynują się we wstydzie i niekompetencji. Szaleje plaga, podczas gdy nasi współobywatele wycofują się w infantylny terror i masowe halucynacje. Nawet sama planeta czasami wydaje się próbować zrzucić z siebie ludzkość, jak wściekły byk szarpiący jeźdźca.
Opinia
Ale wiesz, na czym nadal można polegać? Żywność. Kuchnie, które kochaliśmy przez całe życie, nas nie zawiodły. Jak banda superbohaterów, pojawiają się, aby uratować sytuację. Albo i tak oszczędź wiele dni.
Tak więc publikacja Food Americana: Niezwykli ludzie i niesamowite historie stojące za ulubionymi daniami Ameryki autorstwa Davida Page'a jest mile widzianym, dobrze zaplanowanym przewodnikiem terenowym po smakołykach, które powstrzymują ciężką rzeczywistość na dystans. Dzięki rozdziałom poświęconym obsadzie romansu naszego narodu z jedzeniem – hamburgerom, pizzy, smażonemu kurczakowi – zabiera nas w krótką wizytę do każdego z naszych ulubionych, zarówno jego historii, jak i znanych dziś praktyków. Jest tam sushi, meksykańskie i chińskie jedzenie, co przypomina, że chociaż miliony naszych rodaków nie wiedzą, jakim miejscem jest nasz kraj, to nasze brzuchy wciąż wiedzą.
Pierwsze zdanie — Kiedy byłem dzieckiem, moja babcia robiła mi coś, co z jakiegoś powodu nazywała żydowskim spaghetti — skierowało mój umysł w przeszłość. Babcia Page robiła makaron, gotowany, a następnie smażony z cebulą i keczupem, co dla mnie brzmi obrzydliwie. Ale przypomniało mi się, że moja mama podawała spaghetti z roztopionym na nim kremowym serem, co może zabrzmieć obrzydliwie. Pamiętam, że było pyszne.
Jako słowotwórca byłem zadowolony z tego, ile nowych terminów nauczyłem się czytając Food Americana. Page nazywa zwęglone plamy na prawidłowo ugotowanym cieście do pizzy lampartem, ciasto w tortilli jest nixtamalizowane lub gotowane w roztworze alkalicznym, zwykle zawierającym wapno. (Wapnij minerał, a nie cytrusowy klin, który przyklejasz do brzegu swojej margarity).
Grill to jedyne prawdziwe amerykańskie jedzenie. Ale co ze słowem? Nie masz pojęcia, prawda? Mieszkańcy Taino na Karaibach piekli zwierzęta w strukturze zielonego drewna na rozżarzonych węglach, a Hiszpanie używali swojego słowa na określenie kraty barbacoa, aby opisać tak przygotowane jedzenie.
Książki dla smakoszy czasami przeradzają się w optymistyczne zawroty głowy i podziwiałam, jak Page nie boi się rozmawiać o drażliwych kwestiach: wyścig i grill, zrównoważony rozwój i sushi. Żydzi przyjęli chińskie jedzenie, po części dlatego, że chińskie restauracje witały ich jako klientów. Nie każda restauracja to zrobiła.
Page wynalazł Diners, Drive-in i Dives i uwielbia odwiedzać lokale smakowe ryb poza wodą: bar sushi w sklepie spożywczym na stacji benzynowej w pobliżu Oklahoma City, piekarnię bajgli w Kansas City i salon makaronu Pekin, założony w 1911, prawdopodobnie najstarsza chińska restauracja w Ameryce, w Butte, Montana.
Barry Sorkin zostaje wyróżniony za stworzenie Smoque BBQ w 2006 roku. Page mówi, że Smoque jest chwalony jako najlepszy grill w Chicago, choć to trochę jak bycie najlepszą pizzą w Reykjaviku.
Rozmawiałem z nim o mieszanym błogosławieństwie regionalnych potraw, które rozprzestrzeniają się w całym kraju.
Wszystko jest wszędzie, zgodził się. W tym momencie znacjonalizowaliśmy prawie wszystko. ... Możesz dostać pizzę z głębokim daniem w całym kraju. Hot doga Chicago można dostać wszędzie. Może to nie wiedeńska wołowina...
Pomyślałam, żeby dodać archaicznie: jeśli to nie wiedeńska wołowina, to nie jest to hot dog z Chicago. Ale mamy zbyt wielu purystów. Są przekleństwem.
Pytałem Page o jedzenie w Chicago, ogólnie.
Świetne miasto dla smakoszy, powiedział. Chicago nie ma na to zasługi. To, co sprawia, że jest tak wspaniały, to to, że jest domowej roboty przez ludzi, którym to zależy.
A także zjadane, nigdy nie zapominaj, przez ludzi, którym również namiętnie zależy. Nie możemy wyrwać się z różnych kryzysów, przed którymi stoi nasz naród. Ale na pewno możemy spróbować.
Taqsam: