Chleb bananowy zyskuje świeżość dzięki rozdrobnionemu kokosowi

Istnieje wiele rodzajów poprawek, które możesz zrobić z chlebem bananowym, mieszając mąki i dodając dodatkowe składniki

Lynda Balslev/TasteFood

Masz ochotę na paczkowaną zdrową przekąskę? A może kromka szybkiego chleba do porannej filiżanki kawy? Nie szukaj dalej niż wszechobecny banan.

Banany są naturalnie słodkie i pożywne, bogate w błonnik, bogate w potas, magnez oraz witaminy z grupy B i C. A co najlepsze, banany są zapinane na suwak we własnej skórze, dzięki czemu można je łatwo przenosić — idealnie nadają się do pudełka na lunch, doładowania treningu i przekąsek w podróży.

To także coś więcej niż przekąska. W miarę dojrzewania banany miękną, a ich zawartość cukru i skrobi wzrasta. W tym momencie mogą przekształcić się w zdrowy, kluczowy składnik słodkiego chleba lub ciasta. (Wskazówka: jeśli masz dojrzałe banany i nie możesz ich użyć od razu, po prostu włóż je nieobrane do zamrażarki, aby zaoszczędzić na przysłowiowy deszczowy dzień, kiedy pieczenie jest konieczne).

Jestem wybredna jeśli chodzi o banany. Wolę jeść je po ledwie zielonej stronie, niedojrzałe, gdy są jeszcze jędrne i niezbyt słodkie. Kiedy osiągną miękko-słodki punkt krytyczny, często odkładam je na chleb bananowy.

Istnieje wiele rodzajów ulepszeń, które można zrobić z chlebem bananowym, mieszając mąki i dodając dodatkowe składniki, takie jak posiekane orzechy i chipsy czekoladowe. W tym przepisie używam mieszanki mąki pełnoziarnistej i uniwersalnej, która dodaje pieczywa przyjemnej wagi, a także posiekanego kokosa dla świeżości.

Chleb Bananowo Kokosowy

Dawać: Robi jeden 9-calowy bochenek

SKŁADNIKI:

• 3 duże, bardzo dojrzałe banany, obrane, grubo rozgniecione
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki roztopionego niesolonego masła, schłodzonego (lub oleju roślinnego)
• 1/4 szklanki pełnomlecznego jogurtu lub kwaśnej śmietany w stylu europejskim
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki niesłodzonego posiekanego kokosa, plus dodatkowa porcja do posypania

KIERUNKI:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Posmaruj masłem 9-calowy bochenek i wyłóż pergaminem.

2. Wymieszaj banany i cukry w misce mikserem elektrycznym, aż będą gładkie. Wmieszaj jajka, aż się połączą, a następnie wymieszaj masło, jogurt, wanilię i cynamon, aż się połączą.

3. W osobnej misce ubij mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do miski i mieszaj na niskich obrotach, aż się połączą. Dodaj kokos.

4. Ciasto wlać do przygotowanej patelni i równomiernie rozprowadzić. Na wierzch posyp dodatkowym kokosem. Piec, aż nóż włożony do środka będzie czysty, około 55 minut. Jeśli ciasto jest złotobrązowe na wierzchu i nadal nie jest do końca ugotowane, przykryj luźno folią i kontynuuj pieczenie, sprawdzając co 10 minut, aż będzie gotowe.

5. Wyjmij z piekarnika i schłódź na stojaku przez 10 minut; wyjąć chleb z bochenka i całkowicie ostudzić.

Lynda Balslev to wielokrotnie nagradzana autorka książek o jedzeniu i winie, autorka książek kucharskich i autorka przepisów kulinarnych. Jest również autorką bloga TasteFood, będącego zbiorem ponad 600 oryginalnych przepisów, zdjęć i historii. Więcej przepisów znajdziesz na chicago.suntimes.com/taste .

Taqsam: