Słodki ziemniak — jaki jest smaczny i zdrowy
W porównaniu z odmianami ziemniaków o białym i żółtym miąższu, słodkie ziemniaki o miąższu pomarańczowym są dobrym źródłem błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy.
Słodki ziemniak pod jakąkolwiek inną nazwą jest nadal bogatym źródłem przeciwutleniających i przeciwzapalnych składników odżywczych, w szczególności beta-karotenu.
folklor
Słodki ziemniak czy pochrzyn? Są szanse, że to słodki ziemniak.
Bulwy te (Ipomoea batatas) nie są spokrewnione z pochrzynem (Dioscoreae alata), szorstkim i skrobiowym warzywem korzeniowym.
Kiedy znajomy teraz słodki ziemniak o pomarańczowym miąższu po raz pierwszy pojawił się w USA, ludzie znali tylko jego odmianę o białym miąższu, dlatego producenci nazywali nowo przybyłe ignamy, od afrykańskiego słowa oznaczającego słodkie ziemniaki nyami, aby odróżnić je od siebie. Ten słodziak z Ameryki Środkowej i Południowej pochodzi z peruwiańskich jaskiń od 10 000 lat.
Fakty
Słodki ziemniak, członek rodziny roślin porannych, nie jest spokrewniony z ziemniakiem (Solanum tuberosum), zapewniając swój niepowtarzalny smak i odżywczy cios. Popularne odmiany, takie jak granat lub japońska purpura, mają różne tekstury (twarde i wytrawne lub miękkie i wilgotne) oraz różne stopnie słodyczy.
Jeden średni słodki ziemniak ma 103 kalorie, ale zawiera 438% dziennej dawki dziennej (DV = wartość dzienna, w oparciu o 2000 kalorii dziennie) witaminy A chroniącej wzrok, 37% dziennej dawki antyoksydacyjnej witaminy C oraz silnych, prozdrowotnych związków beta karoten i antocyjany, nadające ziemniakom kolor żółty/pomarańczowy i fioletowy.
Znaleziska
Według przeglądu badań w różnych krajach (Food Science & Nutrition, 2019), słodki ziemniak zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich warzyw z punktu widzenia diety i wartości żywieniowej, częściowo ze względu na znaczną zawartość witaminy A.
W porównaniu z odmianami ziemniaków o białym i żółtym miąższu, słodkie ziemniaki o miąższu pomarańczowym są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, ważnego w ochronie przed cukrzycą, a także pewnych minerałów, witamin i przeciwutleniaczy (Global Journal of Science Frontier Research: D Agriculture i Weterynarii, 2016). Dowody łączą słodkie ziemniaki z działaniami przeciwnowotworowymi ze względu na zawartość fitochemiczną (Journal of Cancer Prevention, 2017).
Drobniejsze punkty
Szczyt sezonu dla słodkich ziemniaków trwa od października do grudnia, ale są one dostępne przez cały rok.
Wybierz małe i średnie słodkie ziemniaki, aby uzyskać słodszy, wilgotniejszy miąższ oraz gładką, jędrną i pozbawioną skaz skórkę. Im głębszy kolor skóry, tym prawdopodobnie jest bogatszy w beta-karoten (lub antocyjany w odmianach fioletowych).
Przechowywać w chłodnym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu, ale nie przechowywać w lodówce.
Upiecz je w całości i posyp zdrowym jogurtem, orzechami i odrobiną syropu klonowego, zetrzyj ze zwykłymi ziemniakami dla zabawy, pokrój na frytki i upiecz lub upiecz ugotowane mięso w ulubionych przepisach na naleśniki, babeczki i ciasteczka.
Environmental Nutrition to wielokrotnie nagradzany niezależny biuletyn pisany przez ekspertów ds. żywienia, którego celem jest dostarczanie czytelnikom aktualnych i dokładnych informacji na temat zdrowia i odżywiania.
Taqsam: