Passerotto jest listem miłosnym do koreańskiej kultury i uznaniem dla włoskiego jedzenia
Wiele ulubionych dań Passerotto, takich jak jagnięce ragu ddukbokki – koreańskie ciastka ryżowe połączone z sosem ragu z karkówki jagnięcej – smakuje jednocześnie po koreańsku i włosku, nie będąc ekskluzywnym.
W pewnym momencie w szkole podstawowej Jennifer Kim znalazła odwagę, by poprosić mamę, aby przestała pakować swoje pudełko na lunch z koreańskim jedzeniem.
Pojemniki Tupperware, ze swoim ostrym koreańskim jedzeniem, tworzyły zbyt dużą scenę (nie w dobry sposób) w jej głównie białej szkole Schaumburg, gdzie Kim wolała mieszać się z kanapką z bolonią i serem, a może z kubkiem budyniu.
Opowieść Kim jest opowieścią, do której wielu imigrantów z pierwszego pokolenia może się odnieść i prawdopodobnie nadal czuje się winna, ponieważ tak, wciąż możemy sobie wyobrazić przygnębione oczy naszych matek na nasze haniebne prośby.
Ale jak wielu z nas, Kim w końcu wróciła do swoich korzeni i ciepło obejmuje i jest dumna ze swojego dziedzictwa. Część tego samopoznania dla Kim zakończyła się otwarciem jej bardzo chwalonej restauracji Passerotto w Andersonville, która serwuje koreańskie jedzenie przygotowane przy użyciu włoskich technik i wpływów.
Nie pozwalałam sobie na bycie Koreańczykiem tak długo z powodu moich własnych wewnętrznych myśli o tym, co to oznacza, powiedziała Kim, która wspominała, jak jej rodzice byli uroczo zaskoczeni i zaniepokojeni, kiedy powiedziała im, że chce otworzyć koreańską restaurację po zamknięciu Snaggletooth — cieszących się uznaniem krytyków wędzonych mikrodelikatesów rybnych, których była współwłaścicielem i które zamknęła dwa lata temu.
Dorastając czułem się, jakbyś był w pełni Koreańczykiem lub w pełni Amerykaninem. I naprawdę trudno było zajmować się tym, jak wyglądała ta środkowa przestrzeń. Chcę odwdzięczyć się Amerykanom z Korei lub innym „myślikowym Amerykanom”, którzy zmagają się z dwoistością swoich tożsamości i [pokazać], że możesz być jednym i drugim.
Passerotto, 5420 N. Clark, to włoskie słowo oznaczające małego wróbla – przezwisko, którym Kim nazywał ją po koreańsku ojciec Kim, gdy była dzieckiem.
Szefowa kuchni/właścicielka podkreśla, że koreańskie jedzenie jest sercem i duszą Passerotto z ukłonem w stronę jej ulubionych włoskich potraw, które po raz pierwszy odkryła w Little Italy podczas studiów na University of Illinois w Chicago, a następnie podczas swoich podróży po całym świecie. Kraj europejski. Kiedyś znalazła się w małej włoskiej wiosce niedaleko San Rocco al Porto.
Poszedłem do tej restauracji [tam] i [pamiętacie] jadłem ten makaron z owocami morza w tuszu kałamarnicy, [który] nie przypominał niczego, co kiedykolwiek jadłem… ale wciąż przypominał mi budae jjigae (pikantny gulasz z gorącego garnka, który dosłownie oznacza bazę wojskową gulasz), powiedział Kim. [Są] zupełnie innymi rzeczami, nawet nie w tej samej sferze, ale coś w tym przypominało wspomnienia z dorastania i odwiedzania Korei z moją mamą.
Wiele ulubionych dań Passerotto, takich jak jagnięce ragu ddukbokki – koreańskie ciastka ryżowe połączone z sosem ragu z karkówki jagnięcej – smakuje jednocześnie po koreańsku i włosku, nie będąc ekskluzywnym.
Mimo to dla mnie smażone na patelni placki ryżowe i wolno gotowane ragu — przywołują wspomnienia z dzieciństwa z moją koreańską rodziną.
Surowe crudo lub hwe W menu znajdują się słodkie przegrzebki laurowe oblane domowym sosem XO z puree z cebuli sojowej i cytronem. Zaskakującym elementem tego dania głównego jest kiełbasa andouille — często używana we włoskim amerykańskim jedzeniu — zamiast mielonej wieprzowiny znajdującej się w tradycyjnym XO, mieszance suszonych owoców morza, chili i oleju.
W menu jest też tradycyjny koreański grill kalbi. Kim używa Slagel Family Farms pełnych dwucalowych krótkich kości żebrowych, które sous-vide (zamknięte próżniowo jedzenie gotowane w łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze) przez 18 godzin. Żeberka są przypieczone na kolor, wykończone polewą z bulionu cielęcego i pokrojone w plastry podobnie jak stek. Chociaż rezultaty końcowe wyglądają inaczej niż tradycyjne kalbi, konsystencja – trochę ciągnąca, tłusta i delikatna – jest bardzo podobna.
Ostatnio Kim dodała nowe dania, takie jak jjajangmyeon - makaron z sosem z czarnej fasoli, cebulą i prosięciem. Inne sezonowe specjały obejmowały całą rybę branzino i smażony krab o miękkiej skorupce.
[Regularni] widzą, że ewolucja nas [jako zespołu] rozwijającego się razem jako społeczności i aby oni również byli częścią tego i rozwijali się razem z nami, jest najbardziej znaczącą rzeczą, powiedział Kim.
Passerotto znajduje się pod adresem 5420 N. Clark. Zadzwoń (708) 607-2102 lub odwiedź www.passerottochicago.com
Taqsam: