Każdy może spróbować eksperymentów z menu Roti w kuchni testowej w West Loop
W Exploration Kitchen śródziemnomorska sieć restauracji z siedzibą w Chicago może majstrować przy przepisach przed wprowadzeniem ich do całej firmy.
Molly McGrath nie uważa, że dania kuchni śródziemnomorskiej można podsumować jako zwykłe grillowane mięso w picie. Uważa, że prawie każdy smak może zadziałać w każdej kuchni – pod warunkiem, że jest pysznie przyrządzony.
Właśnie to McGrath, szef kuchni i dyrektor kulinarny w Roti Modern Mediterranean, ma nadzieję udowodnić w nowej kuchni Exploration Kitchen.
Jeśli jestem klientem i chcę po prostu coś, co przypomina pobłażliwe burrito, jak u licha mam to zamówić w Roti? I jak zaspokoić to pragnienie dzięki tym niesamowitym smakom, które już mamy? zapytała.
Kuchnia testowa w restauracji West Loop przy 1012 W. Randolph St. to miejsce, w którym McGrath i inni pracownicy Roti mogą eksperymentować z przepisami przed wprowadzeniem ich do całej firmy. Przed otwarciem McGrath wypróbowała przepisy we własnej, mniejszej kuchni testowej w pobliżu siedziby firmy Roti.
Pieczony kalafior tahini jest jednym z ich najpopularniejszych eksperymentów. Danie z kalafiora, pieczone na miejscu i polane pikantnym sosem tahini, powstało w odpowiedzi na trwającą dyskusję na temat bezmięsnych, roślinnych alternatyw. Daje ludziom, którzy nie jedzą mięsa, inny wybór białka, który nie jest falafelem.
Kolejnym hitem w kuchni jest pikantny stek z krów karmionych trawą, który jest grillowany na miejscu, a następnie polany w słodko-pikantnym sosie s'hug. Pikantny stek doprowadził do realizacji dla McGratha: To jak diagram Venna; wszyscy nasi klienci steków są również klientami pikantnymi.
Roti Modern Mediterranean to sieć restauracji typu fast-casual z siedzibą w chicagowskiej dzielnicy Fulton River. Mając ponad 40 restauracji w siedmiu stanach — z których jedna czwarta znajduje się w Chicago — firma kładzie nacisk na swoje zdrowe składniki, które są zgodne z dietą śródziemnomorską.
Kuchnia Eksploracyjna została otwarta w październiku, ale Roti nie jest pierwszą restauracją w mieście, która otworzyła publiczną kuchnię testową; Yolk, lokal śniadaniowy z siedzibą w Chicago, otworzył jeden w 2018 roku.
Cała restauracja, od estetyki po obsługę, była dla nas testem – abyśmy naprawdę zaangażowali się w kontakt z naszymi klientami, aby zobaczyć, co działa, a co nie, powiedział Gianluca Pesce, dyrektor ds. Marketingu i komunikacji Yolk. Poprosiliśmy o opinie i dodaliśmy nowe pozycje menu do naszych pozostałych 15 lokalizacji w kraju.
Nie oznacza to, że nie było wyzwań. Yolk po raz pierwszy otworzył swoją kuchnię testową jako fast-casual — ale wkrótce odkrył, że nie tego chcieli klienci.
Odkryliśmy, że ludziom podobała się ta „usługa żółtka” – powiedział Pesce. Wiele osób się tego spodziewało. Posłuchaliśmy i zmieniliśmy, a teraz jest to pełna usługa.
Kuchnię testową Roti można łatwo odróżnić od innych lokali restauracji — jedną z głównych różnic jest wyselekcjonowane menu oferowane jako dodatek do zwykłego posiłku w stylu Chipotle.
Kalafior i stek są oferowane w wyselekcjonowanym menu jako Talerz Pieczonego Kalafiora Tahini oraz Pikantny Stek i Hummus Feta Bowl. Trzecią pozycją w menu jest śródziemnomorska sałatka cezara.
Jeśli ludzie przychodzą do nas i są nowicjuszami w Roti, od razu przechodzą do wybranego menu — i właśnie do tego jest przeznaczone dla osób, które po raz pierwszy korzystają z tej usługi — powiedziała. Mamy dziewięć sosów i sześć dodatków — nie jest to całkiem nieskończone, ale jest wiele kombinacji, a my zestawiliśmy [menu] razem, ponieważ wiemy, że jest przytłaczające.
Decydowanie o menu kuchni rozpoczęło się od wewnętrznego panelu testowego złożonego z McGratha i dyrektora generalnego Roti Carla Segala, którego McGrath opisuje jako kompletnego, 100% smakosza. Następnie zaoferowali próbki pracownikom i niektórym klientom.
Tablety w restauracji umożliwiły klientom dzielenie się opiniami na temat pozycji, które składały się na menu.
Konsumenci są bardziej skłonni do przekazywania bardziej rzetelnych i pełnych informacji zwrotnych, ponieważ czują, że uczestniczą w czymś, co może poprawić system i ich własne wrażenia, powiedział Aaron Allen, globalny konsultant ds. restauracji.
Inne dodatki do Kuchni Eksploracyjnej były bardziej subtelne; jego ostrzejsze przyprawy zostały złagodzone, a cieplejsze złagodzone. Zrezygnowali także z niektórych rzeczy, takich jak kuskus (który został zamieniony na czarną soczewicę) i jeden rodzaj kurczaka (w przeciwieństwie do dwóch oferowanych w większości miejsc).
Żadne zmiany nie zostały jeszcze wprowadzone w całej firmie, ale McGrath powiedział, że prawdopodobnie będzie kilka rzeczy, w tym wyselekcjonowane menu. Powiedziała, że wyzwaniem jest wprowadzanie zmian w sposób kompleksowy.
Chcemy tylko upewnić się, że robimy to dobrze i upewnić się, że nie zaspokajamy tylko wysokiej klasy podniebienia West Loop, gdy jesteśmy również na przedmieściach Maryland – po prostu upewniając się, że jeśli coś zmienimy, my upewniamy się, że jest to właściwe dla wszystkich naszych klientów, powiedział McGrath.
Następna rzecz na talerzu McGratha? Oczywiście deser.
Kuchnia eksperymentuje z niektórymi słodyczami inspirowanymi kuchnią śródziemnomorską, w tym hummusem czekoladowym i jogurtem w stylu greckim, choć żadne z nich nie są jeszcze dostępne w sprzedaży.
– Naprawdę próbujemy złamać kod na deser – powiedziała. Jest wiele rzeczy, które kochamy w słodyczach, które pasują do naszego menu; po prostu nie wymyśliliśmy jeszcze, jak ożywić je we właściwy sposób.
Taqsam: