Naturalna słodycz przegrzebków sprawia, że są idealnym dodatkiem do letnich warzyw
Przegrzebki są łatwe do przygotowania na patelni. Możesz podawać je z sosami i dodatkami, dodawać do makaronu i ryżu lub po prostu cieszyć się nimi samodzielnie.
Jestem miłośnikiem owoców morza, ale nie zawsze tak było. Jako dzieci dorastające w Nowej Anglii, moi młodsi bracia i ja regularnie serwowano mi miecznika. Może to zabrzmieć luksusowo, ale w tamtych czasach miecznik był lokalnym produktem pozyskiwanym z pobliskich wód Atlantyku, a moja mama była zdeterminowana, aby podawać nam ryby w duchu dobrze zbilansowanej diety. Noc mieczników nie była popularnym wydarzeniem.
Przyznaję, że podjęliśmy drastyczne kroki, aby dokończyć kolację. Ponieważ był to właściwie warunek wstępny naszego upragnionego deseru, moi bracia i ja często uciekaliśmy się do polewania naszych steków z miecznika keczupem (jako najstarszy biorę pełną odpowiedzialność). Na szczęście, gdy informacje o poziomach rtęci w miecznikach stały się szerzej znane, nagle zniknęły one z naszej rotacji obiadowej. Nie denerwowaliśmy się.
Gdy moje zainteresowanie jedzeniem rosło, przerosłam kategoryczną niechęć do owoców morza. Zacząłem od jedzenia łagodniejszych białych ryb i owoców morza, uznanych za nierybne w smaku. A potem odkryłem przegrzebki. Przegrzebki morskie były i są inne niż wszystkie inne ryby lub skorupiaki, które jadłem, i cudownie nierybne. Kremowo-białe i cylindryczne w kształcie, nie przypominają nawet ryby, a ich smak jest soczyście maślany i słodki. Dobrze ugotowane — najlepiej podsmażone — tworzą chrupiącą, karmelizowaną skórkę, która ustępuje soczystemu, delikatnemu wnętrzu. Byłem wtedy uzależniony i pozostaję uzależniony do dziś.
Przegrzebki są łatwe do przygotowania na patelni. Możesz podawać je z sosami i dodatkami, dodawać do makaronu i ryżu lub po prostu cieszyć się nimi samodzielnie. Ich naturalną słodycz uzupełniają jasne cytrusy i chrupiące, słodkie warzywa, takie jak kukurydza i papryka, które sprawiają, że są pysznym letnim posiłkiem.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, oto kilka prostych, ale ważnych kroków do pieczenia przegrzebków:
Suchy: Wyłóż duży talerz lub tacę do gotowania ręcznikami papierowymi. Umieść przegrzebki na tacy, a następnie połóż kolejny ręcznik papierowy na przegrzebkach. Delikatnie naciśnij, aby usunąć wilgoć. Odstawić na 5 minut, a następnie wyrzucić ręczniki. To usunie nadmiar wilgoci i zapobiegnie parowaniu przegrzebków podczas pieczenia.
Przypalić: Najlepszym sposobem na ugotowanie przegrzebków jest podsmażenie. Jeśli to możliwe, użyj żeliwnej patelni. Podgrzej patelnię na średnim ogniu przez kilka minut, następnie dodaj olej i kontynuuj podgrzewanie, aż olej będzie się mienił. Ułóż przegrzebki na patelni bez przepełnienia. Smaż bez przeszkód, aż wokół podstawy utworzy się złota skorupa, a przegrzebek z łatwością uwolni się z patelni po podniesieniu szpatułką. Nie przeszkadzaj przegrzebkom, dopóki nie uwolnią się łatwo! Następnie odwróć i podsmaż drugą stronę przegrzebka.
Rozmiar: Wybierz największe przegrzebki, jakie możesz znaleźć. Rozmiary wahają się od 10 do 40 za funt. Ich rozmiary są mierzone przez liczbę do funta i oznaczone U/10, U/15 itd. U oznacza under, co oznacza, że przegrzebki U/15 będą miały liczbę 15 lub mniej na 1 funt. U/10 i U/15 są największe i idealne do pieczenia.
Smażone Przegrzebki Morskie Z Sałatką ze Słodkiej Kukurydzy i Salsą Ogrodową
Dawać: Służy 4
SOS
Składniki:
- 1 szklanka świeżej włoskiej pietruszki
- 1/2 szklanki świeżych liści kolendry
- 1/2 papryki jalapeno, bez pestek, posiekanej
- 2 łyżki świeżego soku z limonki
- 1/4 łyżeczki soli lub więcej do smaku
- Kilka mielenia świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
SAŁATKA
- Ziarna kukurydzy z 2 kłosów (lub 2 szklanki rozmrożonej mrożonej kukurydzy)
- 2 szalotki, białe i zielone części pokrojone w cienkie plastry
- 1 czerwona papryka, bez pestek, pokrojona w kostkę
- 1/2 papryczki jalapeno, bez pestek, drobno posiekanej
- 1/4 szklanki włoskiej natki pietruszki, posiekanej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka świeżego soku z limonki
- 1/2 łyżeczki soli lub więcej do smaku
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Odrobina ostrego sosu
- 16 do 20 dużych (U/15) przegrzebków morskich
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
KIERUNKI:
1. Połącz wszystkie składniki salsy z wyjątkiem oleju w robocie kuchennym i posiekaj. Dodaj połowę oleju i zmiksuj. Dodawaj pozostałą część oleju po 1 łyżce stołowej na raz, aż uzyskasz konsystencję salsy. Smak do przypraw. Przełożyć do miski i odstawić.
2. Połącz wszystkie składniki sałatki w misce i wymieszaj, aby zmiksować. Smak do przypraw.
3. Dokładnie osusz przegrzebki ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
4. Podgrzej dużą (najlepiej żeliwną) patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej, a gdy zacznie się mienić, ułóż przegrzebki na patelni, nie przepełniając. Smażyć, aż wokół podstawy utworzy się złota skorupa, a przegrzebki łatwo uwolnią się szpatułką, około 4 minut. Odwróć przegrzebki i gotuj dalej, aż będą złocistobrązowe i smażone przez środek, około 3 minuty dłużej, w zależności od wielkości przegrzebków. Przenieś na talerz.
5. Wyłóż sałatkę na talerz do serwowania. Na sałatce ułożyć przegrzebki. Skrop przegrzebki i sałatkę odrobiną salsy. Podawaj z pozostałą salsą.
Lynda Balslev to wielokrotnie nagradzana autorka książek o jedzeniu i winie, autorka książek kucharskich i autorka przepisów kulinarnych. Jest również autorką bloga TasteFood, kompilacji ponad 600 oryginalnych przepisów, zdjęć i historii.
Taqsam: