Mirin — oto, co musisz wiedzieć o słodkim i wszechstronnym japońskim winie ryżowym

Mirin składa się z kleistego ryżu, ryżowego koji i destylowanego likieru shochu, a jego dojrzewanie trwa od jednego do dwóch miesięcy.

stock.adobe.com

Kuchnia japońska jest pełna smaku, w tym piąty smak „umami”. Termin ten oznacza „esencję pyszności” w języku japońskim, przy czym smak zapewnia wrażenie apetyczne i trwa dłużej niż inne podstawowe smaki, zgodnie z Ajinomoto .

Od ramen po teriyaki, japońskie potrawy zawierają aromaty umami, co często jest wynikiem mirinu. Prawdopodobnie miałeś mirin, nawet o tym nie wiedząc.

Mirin nadaje posmak i słodycz potrawom, w których się znajduje. Ale czym właściwie jest mirin? Oto, co musisz wiedzieć o powszechnym składniku używanym w kuchni japońskiej.

Co to jest mirin?

Według Kikkoman, mirin to wino ryżowe używany jako przyprawa lub spożywany jako napój w kuchni japońskiej. Jest to słodki trunek zawierający około 14% zawartości alkoholu i 40 do 50% zawartości cukru. Dla porównania sake ma około 15 do 16% objętości alkoholu.

Mirin składa się z kleistego ryżu, ryżowego koji (rozrusznika fermentacji) i likieru destylowanego shochu, a jego dojrzewanie trwa od jednego do dwóch miesięcy. Kleisty ryż jest gotowany na parze, a następnie mieszany z ryżowym koji i alkoholem destylowanym. Gdy mieszanina jest w pełni sfermentowana, jest prasowana, podgrzewana i na koniec filtrowana. Produktem finalnym jest mirin, który ma jasnozłotą barwę i gęstszą konsystencję niż sake.

Płyn jest często używany do dodania słodyczy i pikantności w wielu japońskich potrawach, takich jak bazy do zup z makaronem, sosy i marynaty.

Czy wszystkie miriny są takie same?

Istnieją trzy popularne typy mirin:

Hon Mirin: zwany także „prawdziwym mirin”, znany jest z wysokiej zawartości alkoholu (około 14%) i 0% zawartości soli. Ten rodzaj mirinu może być używany do picia lub gotowania.

Sziomirin: zwany również „mirinem solnym”, zawiera co najmniej 1,5% soli dodanej po procesie fermentacji. Ma to na celu uniknięcie podatku od alkoholu nakładanego na napoje w Japonii. Shio mirin nie jest przeznaczony do picia, ale nadal można go używać do gotowania.

Shin mirin: zwany również „nowym mirinem”, jest podobny do smaku hon mirin, ale zawiera mniej niż 1% alkoholu.

Jak smakuje mirin?

Mirin ma słodki i pikantny smak. W przeciwieństwie do sake, mirin ma gęstszą, prawie syropową konsystencję. Smak składnika wprowadza umami dzięki procesowi fermentacji.

Czego mogę użyć zamiast mirinu?

Jeśli przygotowujesz przepis i nie masz pod ręką żadnego mirinu, oto kilka alternatyw, których możesz użyć:

• ocet winny
• ocet z wina ryżowego
• wzgląd
• wytrawna sherry
• białe wino

Przeczytaj więcej na usatoday.com

Taqsam: