Epickie to naprawianie kulturowych wad jeden przepis na raz

Od lipca niewielki personel Epicurious, strony z zasobami dla domowych kucharzy, przeszukuje 55 lat przepisów w różnych magazynach Conde Nast w poszukiwaniu budzących zastrzeżenia tytułów, list składników i historii opowiedzianych przez biały amerykański obiektyw.

W Nowym Jorku pokazano dwie okładki magazynu Bon Appetit. Epicurious i Bon Appetit znalazły się w centrum oskarżeń, które nękają także innych w świecie żywności: niedocenianie kolorowych pracowników, utrwalanie rasizmu strukturalnego, dyskryminacji rasowej i płciowej i nie tylko.

AP

NOWY JORK — Z nowym redaktorem naczelnym Blacków i ambitnymi obietnicami poprawy, mały zakątek uniwersum Conde Nast przyjmuje niesprawiedliwość rasową i kulturową, jeden przepis na raz.

Od lipca mały personel w Epickie , witryna z zasobami dla domowych kucharzy, przeszukuje 55 lat przepisów z różnych magazynów Conde Nast w poszukiwaniu budzących zastrzeżenia tytułów, list składników i historii opowiedzianych przez biały amerykański obiektyw.

Przyszło to po Black Lives Matter, po dużym podnoszeniu świadomości wśród redaktorów i personelu, powiedział David Tamarkin, biały dyrektor ds. cyfrowych Epicurious. Wynikało to z rozmów, które odbyliśmy o tym, jak możemy zrobić lepiej, gdzie zawodzimy, a gdzie zawiedli nasi poprzednicy?

Ta praca, nazwana Projektem Naprawy Archiwów, jest również wynikiem skarg i kontrowersji w Conde Nast. Ale to tylko jeden wysiłek na całej serii inicjatyw, powiedziała Sonia Chopra, która była redaktorem wykonawczym Bon Appetit i Epicurious przez około cztery miesiące, pracując pod nowym redaktorem naczelnym, Dawn Davis.

W sumie ta 25-letnia strona (z 10-osobowym personelem) jest repozytorium ogromnych 35 000 przepisów z Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden i samego Epicurious. Sięgają do 1965 roku.

Język, którym mówimy o jedzeniu, ewoluował tak bardzo od lat sześćdziesiątych, ale także od lat dziewięćdziesiątych i myślę, że naszym obowiązkiem jako dziennikarzy, ludzi pracujących w mediach żywieniowych, jest upewnienie się, że to odzwierciedlamy. odpowiednio, powiedział Chopra.

Epicurious i Bon Appetit znalazły się w centrum oskarżeń, które nękają również innych w świecie żywności: niedocenianie kolorowych pracowników, utrwalanie rasizmu strukturalnego, dyskryminacji rasowej i płciowej i nie tylko. Niektóre z tych problemów skłoniły kilku pracowników Bon Appetit do odejścia na początku tego roku po tym, jak redaktor naczelny Adam Rapoport zrezygnował z pracy z powodu zdjęcia brownface z Halloween z 2004 r. i wśród zarzutów o dyskryminację rasową.

Podczas gdy studia Conde Nasta przynoszą sprawiedliwość i przepraszają i przyrzekają robić takie rzeczy, jak poszerzanie edukacji o nieświadomych uprzedzeniach oraz tworzenie planów integracji i różnorodności, projekt naprawy archiwum trwa.

Większość ruchu w witrynie Epicurious trafia do archiwum, głównie przepisy kulinarne, ale także artykuły i inne prace redakcyjne, powiedzieli Tamarkin i Chopra.

Będąc tak starą stroną, mamy mnóstwo pomysłów na amerykańskie gotowanie, które naprawdę przechodzą przez biały obiektyw, powiedział Tamarkin. Wiemy, że kuchnia amerykańska to kuchnia meksykańsko-amerykańska, kuchnia indyjsko-amerykańska i kuchnia nigeryjsko-amerykańska, to jest rodzaj gotowania, który naprawdę dzieje się w tym kraju każdego dnia.

Powiedział, że jednym z pierwszych naprawionych problemów było użycie słowa egzotyczny.

„Nie wyobrażam sobie żadnej sytuacji, w której to słowo byłoby odpowiednie, a jednak jest to w całej witrynie”, powiedział Tamarkin. To dla mnie bolesne i jestem pewien, że inni.

Innym słowem wymagającym usunięcia było odniesienie do wapna, które zawierało rasistowskie oszczerstwa skierowane przeciwko Czarnym Afrykanom, szczególnie w Afryce Południowej.

Inne terminy, takie jak autentyczny i etniczny, również znajdują się w naprawie.

Praca, powiedział Chopra, jest z pewnością czymś, o czym myślę, że nie tylko marki Conde Nast, ale wszystkie media spożywcze i media w ogóle naprawdę myślą.

Od lipca, kiedy Tamarkin nakreślił projekt Epicurious, on i jego zespół naprawili około 200 przepisów i innych prac. Niektóre naprawy są bardziej skomplikowane niż usunięcie jednego słowa, na przykład cała historia o przejściu etnicznym w sklepie spożywczym.

Opublikowaliśmy przepisy z nagłówkami, w których nie podaje się właściwie inspiracji dania lub degraduje kuchnię, do której należy danie. Podobno „ulepszyliśmy” przepis, czyniąc go szybszym lub zamieniając składniki, które z założenia są bardziej znane amerykańskim podniebieniom lub łatwiejsze do znalezienia. Wywnioskowaliśmy (a w niektórych przypadkach wręcz oznaczyliśmy) składniki i techniki jako „zaskakujące” lub „dziwne”. I opublikowaliśmy terminologię, która była wówczas szeroko akceptowana w piśmiennictwie o jedzeniu i która, jak teraz zdajemy sobie sprawę, zawsze była rasistowska, napisał Tamarkin.

CST_

Zarejestruj się naBiuletyn Rozrywkowy

Najlepsze historie rozrywkowe, funkcje i recenzje, które musisz przeczytać, wysyłane do Ciebie co tydzień.

Dziękujemy za zarejestrowanie się!

Sprawdź w swojej skrzynce odbiorczej powitalną wiadomość e-mail.

E-mail (wymagany) Rejestrując się, zgadzasz się na nasze Polityka prywatności a użytkownicy europejscy zgadzają się na politykę przesyłania danych. Subskrybuj

Zauważył: Z pewnością będą chwile, kiedy nasze edycje nie zajdą wystarczająco daleko; niektóre z naszych napraw będą wymagały napraw.

W przypadku Bon Appetit dokładnie tak się stało, gdy oburzenie wśród czytelników doprowadziło do wprowadzenia wielu zmian, w tym w nagłówku i odniesieniach do Haiti w przepisie na zupę dyniową, przedstawionym przez szefa kuchni Marcusa Samuelssona, redaktora gościnnego. Magazyn nazwał go zupą joumou, ukochaną haitańską podstawą, która symbolizuje krwawe wyzwolenie kraju od francuskich kolonizatorów.

To nie była zupa joumou, ale Samuelsson miał to na celu hołd. Magazyn zaadaptował wpis z jednej z jego książek kucharskich, The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. Zarówno Bon Appetit, jak i Samuelsson, który jest Czarny, przeprosili za wezwania do wymazania i przywłaszczenia kulturowego.

Wiele mediów kulinarnych boryka się z problemem rasowym i etnicznym, który można przypisać dominacji białych na najwyższych szczeblach w tej dziedzinie. Na przykład w projekcie naprawy Epicurious tylko 31% osób identyfikujących i naprawiających archiwum to pracownicy kolorowi.

Chopra powiedział, że trwają szersze plany.

Zależy nam na budowaniu zespołów, które są otwarte i rozważne, co oznacza, że ​​zawsze oceniamy i ponownie oceniamy nasze zasady i procesy. Wchodząc w 2021 r. z nowym kierownictwem, analizujemy je na wszystkich płaszczyznach, od zatrudniania najlepszych praktyk po upewnianie się, że komunikujemy się i pracujemy wspólnie i holistycznie między zespołami i platformami, dodał Chopra.

W międzyczasie Tamarkin i jego załoga powoli kontynuują naprawę archiwów w Epicurious, gdzie Asian nie jest już nazwą zimnej sałatki z makaronem ryżowym, a mieszanka przypraw vadouvan straciła wzmiankę jako egzotyczna.

Wiele z tych problemów miało miejsce, ponieważ brakowało rozwagi, powiedział Tamarkin, więc rozwiązania wymagają, abyśmy byli teraz rozważni.

Taqsam: