Zdrowe odżywianie — dlaczego Twój romans z chlebem, węglowodany nie musi się kończyć
Z ostatniej chwili: węglowodany nie są dla ciebie złe.
Ale wszystkie trendy w diecie niskowęglowodanowej mogą sprawić, że pomyślisz, że zjedzenie kromki chleba jest równoznaczne z wypiciem galonu tłuszczu z bekonu i wrzuceniem do ust 100 Snickersów. Po prostu tak nie jest.
Chociaż dieta uboga w węglowodany może pomóc ludziom osiągnąć określone cele związane z utratą wagi lub sprawnością, ich codzienne spożywanie nie jest szkodliwe dla diety, twierdzą eksperci.
Oczywiście, jeśli jesteś uczulony na gluten lub masz inne pokrewne nietolerancje, za wszelką cenę nadal unikaj tych małych diabłów. Ale jeśli nie, zjedz tego burgera bez trzymania bułki i pomiń bez smaku kalafiorową skórkę na swojej pizzy. Żyj na krawędzi, nic ci nie będzie.
Dlaczego cała ta zła prasa?
Kris Sollid, zarejestrowany dietetyk i starszy dyrektor ds. Komunikacji żywieniowej w Fundacji Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności mówi, że rosnąca popularność diet niskowęglowodanowych spowodowała złą reputację węglowodanów.
Sollid powiedział, że chleb jest unikany w nawykach żywieniowych o niskiej zawartości węglowodanów, ponieważ zawiera dużo węglowodanów i jest postrzegany przez niektórych jako niepotrzebny nośnik innych produktów spożywczych.
Dr Bruce Hamaker, profesor nauk o żywności na Purdue University, powiedział, że zła reklama chleba ma głównie związek z trawieniem niektórych węglowodanów.
Hamaker powiedział, że biały chleb ma wysoką reakcję glikemiczną i to jest idea, że biały chleb nie jest dla ciebie dobry.
Kontynuował, jeśli ktoś je nieprzerwanie w czasie, to jego składnik skrobiowy jest bardzo szybko trawiony, a glukoza jest szybko uwalniana do organizmu. To nie jest w pewnym sensie zdrowe, to rozumowanie ludzi.
Tessa Nguyen, zarejestrowana dietetyczka i blogerka kulinarna, mówi, że każdego roku w świecie żywienia jest jeden kozioł ofiarny. Czasami jest to tłuszcz lub nabiał, ale węglowodany i chleb zawsze wydają się być na szczycie listy.
Myślę, że głównym powodem, dla którego chleb zyskuje złą reputację, jest to, że chleb może szybko Cię napełnić, niekoniecznie bogaty w składniki odżywcze, powiedział Nguyen.
Chociaż spożywanie węglowodanów nie jest szkodliwe dla Twojej diety, istnieje różnica między rodzajami spożywanych węglowodanów.
Hamaker powiedział, że istnieje coś, co nazywa się jakością węglowodanów i nie jest właściwe określanie wszystkich węglowodanów jako złych. Niektóre węglowodany są lepsze od innych. Dodał, że chociaż zjedzenie kromki białego chleba nas nie zabije, na dłuższą metę warto trzymać się pieczywa pełnoziarnistego z dodatkiem błonnika.
Idziesz i jesz duży kawałek ciasta lub białego chleba, nie umrzesz, ale jeśli jesz codziennie, prawdopodobnie nie jest to najzdrowszy rodzaj węglowodanów do regularnego spożywania, powiedział Hamaker.
Profesor mówi, że chociaż jest to trochę bardziej skomplikowane niż kategoryzacja niektórych węglowodanów jako złych, a innych jako dobrych, preferowane są węglowodany, których strawienie trwa dłużej.
Weźmy na przykład bochenek chleba na zakwasie zamiast bagietki pełnoziarnistej. Chrupiący kawałek zakwasu z kawałkiem masła lub plasterkiem sera to niebo, powiedział Nguyen. Możesz jednak zrobić to samo z bagietką pełnoziarnistą i uzyskać dodatkową korzyść ze zdrowych tłuszczów i błonnika pochodzących z pełnych ziaren, orzechów i / lub nasion zmieszanych z ciastem.
Czy możesz codziennie jeść chleb?
Hamaker uważa, że nie jesteśmy przygotowani na bycie na diecie bezwęglowodanowej przez resztę naszego życia i mówi, że w rzeczywistości potrzebujemy pewnej ich liczby.
Nguyen mówi, że nie ma absolutnie nic złego w codziennym jedzeniu chleba, jeśli jest to coś, co lubisz jeść — o ile równoważysz go różnymi innymi owocami, warzywami, białkami i produktami pełnoziarnistymi. Innymi słowy: nie jedz chleba przez cały dzień każdego dnia.
Jedyny sposób, w jaki wyeliminowanie chleba może przynieść korzyści w Twojej diecie, to uczulenie na niego i/lub nietolerancja, powiedział Nguyen. Nasze ciała (i mózg) potrzebują węglowodanów do prawidłowego funkcjonowania, więc eliminowanie chleba lub węglowodanów z planu żywieniowego wyłącznie z powodu modnej diety nie jest tego warte.
Sollid dodał, że wycinając chleb z diety, możesz pozbawić się innych zdrowych składników odżywczych, takich jak błonnik, produkty pełnoziarniste, witaminy z grupy B, tiamina, ryboflawina, niacyna i kwas foliowy, które odgrywają ważną rolę w trawieniu, metabolizmie i układzie nerwowym. systemy.
Większość ludzi stosuje diety niskowęglowodanowe jako formę kontroli kalorii, która pomaga w utracie wagi, powiedział. Jeśli to Ci odpowiada, nie ma problemu w krótkim czasie, ale pamiętaj, aby szukać błonnika i produktów pełnoziarnistych w innych produktach, takich jak orzechy, nasiona i rośliny strączkowe, ponieważ większość osób jedzących chleb wciąż nie otrzymuje wystarczającej ilości błonnik każdego dnia.
Wszystko z umiarem, ale także wybieranie pokarmów, które w dłuższej perspektywie mogłyby być lepsze. A jeśli chodzi o chleb, myślę, że te, które mają więcej błonnika i produktów pełnoziarnistych, lepiej spożywać na dłuższą metę, powiedział Hamaker.
Rasha Ali, USA DZIŚ
Przeczytaj więcej na usatoday.com
Taqsam: