Dishin 'on the Dish: kurczak giardiniera w Franco's Ristorante i Il Culaccino
Giardiniera z kurczaka Franco Ruffolo została zainspirowana kotletami z kurczaka jego matki i włoskim smakiem ojca.
Co się gotuje w Chicago i okolicach? Oto bliższe spojrzenie na jedną z pysznych potraw w okolicy, której nie chcesz przegapić.
Franco Ruffolo dorastał, chodząc do restauracji Bridgeport swoich rodziców, Franco's Ristorante i udając, że pomaga tak bardzo, jak tylko może małe dziecko. Włoska knajpka to miejsce, w którym spędzał weekendy z rodziną i przyjaciółmi ze szkoły w weekendy, kiedy jego matka pracowała.
Wiele dobrych wspomnień [tam], powiedział Ruffolo.
W miarę dorastania coraz bardziej przyczyniał się do rodzinnego biznesu.
Po ukończeniu college'u w Ohio, Ruffolo wrócił do Chicago pięć lat temu i przejął zarządzanie Franco's Ristorante, która została otwarta w 1989 roku. W 2016 roku nadzorował całkowitą przebudowę restauracji znajdującej się zaledwie kilka przecznic na północ od Guaranteed Rate Field i otworzył Il Culaccino, piąte miejsce rodzinnej grupy restauracyjnej, w South Loop w lipcu 2019 roku.
Podczas ponownego wprowadzenia na rynek, Ruffolo pozostawił w menu podstawowe dania, w tym fettuccini alla Franco, domowe gnocchi i ravioli z serem. Powiedział jednak, że chciałby również dodać specjalną pozycję do własnego menu.
Tu właśnie pojawia się kurczak giardiniera.
Ruffolo powiedział, że giardiniera z kurczaka to podejście do włoskiego dania w starym stylu.
To jest coś, co zawsze jedliśmy dorastając, powiedział Ruffolo, który nadal mieszka w Bridgeport. To po prostu świetny kotlet z kurczaka, a my położyliśmy na nim naszą domową giardiniera, a ja umieściłem to w menu u Franco I [i] Il Culaccino i po prostu wystartowało. I sprzedajemy tonę tego.
Danie zostało zainspirowane kuchnią jego rodziców. Dorastając, powiedział, że uwielbia kotlety z kurczaka swojej matki – posiłek, który, jak powiedział, to proste włoskie danie, które jest po prostu podstawą. Musisz wiedzieć, jak to zrobić. A giardiniera to stary rodzinny przepis, który, jak powiedział, pochodzi od niektórych jego wujków, którzy byli właścicielami pizzerii.
„W twoim domu zawsze siedzi gardiniera”, powiedział Ruffolo. To jak mała rodzinna tradycja… Kiedy otworzyłem restaurację, chciałem dodać coś nowego do [menu] i po prostu się udało.
Ruffolo powiedział, że giardiniera jego rodziny nie przypomina większości innych włoskich smakołyków. Mieszanka warzywna składa się ze świeżych marchewek, małych cebulek cipollini, selera i kalafiora, które przed marynowaniem posiekane są na większe kawałki.
Nie martw się jednak. Według Ruffalo rodzinna giardiniera nie jest zbyt ostra. Powiedział, że kurczak jest panierowany z dużą ilością sera, ziół i przypraw, co sprawia, że w połączeniu z octem i kwasowością giardiniera jest potężnym uderzeniem smakowym.
Sam kurczak jest świetny, a kiedy dodasz do niego coś innego, dodaje trochę kopa, którego potrzebuje, powiedział Ruffolo.
Danie zasłużyło na błogosławieństwo jego rodziny.
Mam pieczątkę aprobaty od matki, babci, ojca, powiedział, więc chyba wszystko się udało.
Widok siatki-
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times
Ristorante Franco, 300 W. 31st St.; Il Culaccino, 2134 S. Indiana Avenue. Giardiniera z kurczaka kosztuje odpowiednio 18 i 24 USD. Odwiedzać https://francoschicago.com oraz https://ilcullaccino.com
Masz ulubione danie z restauracji w Chicago? Daj nam znać przez e-mail: disinonthedish@suntimes.com.
Taqsam: