Dobre zdrowie? Szef kuchni Pete Evans radzi zaufać swojemu instynktowi
Australijski kucharz, osobowość telewizyjna i pisarz Pete Evans słynie z podejścia do stylu paleo, ale jego najnowsza książka kucharska dotyczy innego ważnego tematu, o którym niektórzy wstydzą się rozmawiać: twojego przeczucia.
Kompletna książka kucharska na temat zdrowia jelit: wszystko, co musisz wiedzieć o jelitach i jak je poprawić, napisany we współpracy z dietetykiem i neuropatką Helen Padarin, zawiera ponad 100 przepisów skupiających się w szczególności na poprawie zdrowia jelit.
Evans od 15 lat pracuje w telewizji, tworząc własne programy i filmy dokumentalne, a także prowadząc programy, w tym My Kitchen Rules.
Ta książka jest przeznaczona dla każdej osoby, która pasjonuje się swoim zdrowiem i zdrowiem swojej rodziny, powiedział Evans, dodając, że widział nawet wpływ diety paleo na jego własne dzieci, Chilli i Indie Evans.
Ich wzdęcia i ciągłe choroby praktycznie nie istniały, odkąd przyjęliśmy paleo styl życia, pisze Evans w książce kucharskiej.
Celem wszystkich moich książek jest pomoc [czytelnikom] w odzyskaniu zdrowia dzięki pysznym przepisom i prawidłowym informacjom, powiedział Evans.
Chociaż często mówi się, że jesteśmy tym, co jemy, Evans powiedział, że tak naprawdę jesteśmy tym, co wchłaniamy.
Musisz wchłonąć składniki odżywcze w jedzeniu, które spożywasz. Jeśli twoje wnętrzności tego nie robią, musisz poprawić tę funkcję, na czym skupiam się w książce, powiedział Evans.
Evans zaleca rezygnację z nabiału, zbóż i toksycznych olejów, a zamiast tego włączenie do diety większej ilości mięsa, owoców morza i sfermentowanych warzyw. Jego książka odnosi się do nich (a także do przypraw, bogatych w enzymy owoców, ziół, a nawet niektórych roślin i kwiatów jako gwiezdnych składników).
Kiedy po raz pierwszy usłyszałem o sfermentowanych warzywach, byłem zszokowany, że jako szef kuchni nie dowiedziałem się o nich dzięki szkoleniu i własnej pogoni za swoim rzemiosłem, Evans, który jest szefem kuchni od prawie 30 lat i ugotował milion talerzy jedzenie, pisze w książce kucharskiej.
Sfermentowane warzywa obejmują żywą kapustę kiszoną lub kimchi, które można kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Evans zaleca wprowadzenie do diety od 1/4 łyżeczki do jednej łyżeczki dziennie i stopniowe zwiększanie do jednej lub dwóch łyżek stołowych przy każdym posiłku. Jeśli czujesz się trochę wzdęty lub masz kaca po ich zjedzeniu, zaleca niewielkie zmniejszenie ilości.
Według Evans, im bardziej twoje ciało reaguje na sfermentowane jedzenie, może wskazywać, jak bardzo ich potrzebujesz. Im lepszy jesteś w zdrowiu, tym szybciej będziesz w stanie zwiększyć ilość, jaką możesz mieć. Niektóre z zalet sfermentowanych warzyw obejmują wspomaganie zdrowia jelit i nadanie młodzieńczego blasku.
Oprócz sfermentowanych warzyw Evans zaleca dodanie do diety bulionów kostnych i stanowią one podstawę wielu przepisów z książki kucharskiej.
Buliony z kości były czymś, czego uczyłem się w szkole kulinarnej, ale tylko jako baza sosów do naszych zup; Nigdy nie wspomniano, że te odżywcze potęgi mają zdolność leczenia w tak pyszny sposób, powiedział Evans.
Evans robi swój własny bulion kostny w powolnej kuchence w domu, ale można go również zrobić w garnku na kuchence. Można go spożywać bez zmian, doprawić solą morską i czarnym pieprzem, lub też przerabiać na odżywcze zupy i gulasze. Bulion można również dodać do koktajli lub domowych bloków lodowych. Książka kucharska zawiera przepisy na bulion wołowy, rybny, chimichurri i kostny, a nawet pho szpiku kostnego.
Nie możesz się pomylić z zupami lub fermentami, powiedział Evans. Są tak dobre dla jelit i cholernie pyszne!
Evans zaleca również spożywanie porcji białka zwierzęcego wielkości dłoni do każdego posiłku, takiego jak wołowina z paszy, owoce morza z dzikiego kaszlu oraz drób i wieprzowina z wolnego wybiegu. Na Twoim talerzu powinny znaleźć się również organiczne, nieskrobiowe warzywa, a także dobrej jakości tłuszcze, takie jak awokado, oliwki, orzechy, nasiona i jajka.
Oprócz zmian w diecie, Evans zaleca dobry sen i odpoczynek dla zdrowia jelit, a także nasłonecznienie i ruch o niskim wpływie.
Zaleca również płukanie gardła trzy razy dziennie przez około 30 sekund, aby stymulować nerw błędny, który jest długim i wędrującym nerwem, który ma swój początek w móżdżku i zasadniczo działa jako łącznik między jelitami a mózgiem.
Poniżej znajdują się dwa przepisy z Kompletnej książki kucharskiej o zdrowiu jelit:
ZUPA MISO Z KULCE Z KURCZAKA (dla 4 osób)
Tutaj wzięłam klasyczną zupę miso i zamieniłam mdłe kawałki tofu (tak, tofu jest tak samo ekscytujące jak oglądanie golfa w telewizji) i zastąpiłam ją czymś, co zadowoli całą rodzinę – klopsikami! Ja używam kurczaka, ale każde białko mielone, takie jak wieprzowina, krewetki lub wołowina, będzie dobrze działać. Jeśli wolisz, możesz nawet delikatnie ugotować filet z ryby. Możesz również pominąć pastę miso, jeśli chcesz, aby stała się prostą bazą do bulionu z kurczaka.
KLOPSY
1 funt mielonego kurczaka
1 łyżka drobno startego imbiru
2 czerwone szalotki azjatyckie, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane 1 łyżka aminokwasów tamari lub kokosa*
1⁄4 łyżeczki drobnej soli morskiej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
ZUPA
1 kwarta (4 szklanki) bulionu z kości z kurczaka (strona 116)
3 łyżeczki suszonych wodorostów wakame*
7 uncji kalafiora, z grubsza posiekanych 3 zielonych cebul, pokrojonych w cienkie plasterki
10 strąków okry, pokrojonych w plastry (opcjonalnie)
1⁄2 szklanki pasty miso
1 łyżka prażonych nasion sezamu
(opcjonalnie) olej sezamowy
Aby zrobić klopsiki, połącz wszystkie składniki w misce i dobrze wymieszaj. Uformuj mieszankę mięsną w 18 do 20 kulek, w zależności od tego, jak duże lub małe lubisz klopsiki (mała gałka lodów jest do tego idealna).
Aby zrobić zupę, zagotuj bulion w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj wakame i klopsiki i gotuj na wolnym ogniu, aż wakame rozszerzy się, 8 minut. Dodaj warzywa i gotuj przez kilka minut. Dodaj miso – najlepszym sposobem na to jest przeciśnięcie go przez sitko na patelnię (to równomiernie rozprowadzi je w bulionie). Dusić, aż miso się rozpuści, delikatnie mieszając w razie potrzeby, 1–2 minuty.
Przełóż zupę do ciepłych misek i wykończ z nasionami sezamu (jeśli używasz) i jedną lub dwiema kroplami oleju sezamowego.
KIMCHI KLASYCZNE (ROZDZIEJE 1 x 1 1/2-KWARTOWY SŁOIK)
Kimchi to narodowa potrawa Korei, a Koreańczycy zjadają jej blisko 20 kilogramów na osobę rocznie. Mówią, że ich zdrowie i wigor wynikają z codziennego spożywania tego sfermentowanego pożywienia. Istnieją regionalne i sezonowe odmiany, ale w istocie kimchi jest bardzo podobne do swojego europejskiego kuzyna, kapusty kiszonej. Jestem wielką fanką kimchi i cieszę się nim z wieloma azjatyckimi potrawami; dobrze komponuje się również z jajkami na śniadanie oraz z burgerami po zmieszaniu z domowym majonezem.
Składniki
½ kapusty pekińskiej (około 1 3⁄ 4 funty)
1 yau choy (choy sum) lub 1–2 bok choy, pokrojone na 2-calowe kawałki
3 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
1 pęczek kolendry, łodygi i liście, drobno posiekane
3 długie czerwone papryczki chili, 2 nasiona i drobno
posiekane, 1 przekrojone wzdłuż na pół i posiekane
1 łyżeczka soli morskiej (lub 3 łyżeczki, jeśli nie używasz kultur starterowych warzyw – patrz poniżej)
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2,5-centymetrowy kawałek imbiru, pokrojony w cienkie paski
1–2 łyżki koreańskiego proszku chili (gochugaru) (patrz Uwaga)
2-3 łyżki sosu rybnego
½ opakowania kultur starterowych warzyw* (opcjonalnie)
Do tego przepisu będziesz potrzebować słoika o pojemności 1 litra z pokrywką ze śluzą powietrzną. Umyj słoik i wszystkie przybory w bardzo gorącej wodzie z mydłem, a następnie przeprowadź gorący cykl płukania w zmywarce, aby wysterylizować.
Usuń zewnętrzne liście kapusty. Wybierz jedną, dobrze umyj i odłóż na bok. Pokrój kapustę wzdłuż na pół, a następnie pokrój w poprzek na 2-calowe kawałki, odrzucając koniec korzenia.
Połącz kapustę, choy sum, zieloną cebulę, kolendrę oraz posiekane i przekrojone na pół papryczki chili w dużej szklanej lub ze stali nierdzewnej misce, posyp solą i dobrze wymieszaj. Dodaj czosnek, imbir, chile w proszku i sos rybny. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na bok.
Rozpuść kulturę starterową w przefiltrowanej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ilość wody będzie zależeć od marki). Dodaj do warzyw i dobrze wymieszaj. Przygotowany słoik napełnij mieszanką warzywną, dobrze dociskając dużą łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza. Zostaw 3/4 cala wolnego miejsca na górze. Warzywa powinny być całkowicie zanurzone w płynie; w razie potrzeby dodaj więcej filtrowanej wody.
Złóż czysty liść kapusty, umieść go na wierzchu mieszanki kapusty i dodaj niewielką szklankę (idealna jest kieliszek), aby wszystko było zanurzone. Zamknij pokrywkę, a następnie owiń słoik ręcznikiem kuchennym, aby nie dopuścić do światła.
Przechowywać w ciemnym miejscu (np. chłodniej) w temperaturze 60-73°F przez 8-15 dni (dodaj kolejne 5 dni, jeśli nie używasz kultury starterowej). Schłódź przed jedzeniem. Po otwarciu kimchi przetrwa do 2 miesięcy w lodówce, gdy jest zanurzone w płynie. Nieotwarty przechowa w lodówce do 9 miesięcy.
Taqsam: