Korzyści zdrowotne wynikające z korzenia selera mogą Cię po prostu zaskoczyć
Badania pokazują, że spożycie witaminy K z pokarmów takich jak korzeń selera może zmniejszyć ryzyko złamań kości. Również bogaty w witaminę C korzeń selera dostarcza dietetyczną dawkę tej zdrowej dla serca witaminy.
Korzeń selera zyskuje w tym kraju popularność kulinarną, a także uznanie za doskonałą zawartość składników odżywczych.
folklor
Korzeń selera jest powszechnie znany jako seler, ale jest również nazywany selerem guzkowym i selerem rzepakowym. Pomimo reputacji tego bulwiastego i włochatego warzywa korzeniowego jako brzydkiego kaczątka wśród warzyw, cieszy się historyczną popularnością w całej Europie i jest wspomniane w epickim wierszu Homera Odysei z 800 r. p.n.e. Wcześni Grecy i Rzymianie używali korzenia selera do celów leczniczych i religijnych, nawet jako afrodyzjaku.
Fakty
Korzeń selera (Apium graveolens var. Rapaceum) należy do rodziny pietruszki, obok selera, marchwi i pasternaku. Korzeń jest zwykle zbierany, gdy ma od trzech do pięciu cali średnicy. Pod szorstką, sękata skórką kryje się biały, chrupiący miąższ o smaku selera i pietruszki. Jedna filiżanka korzenia selera zapewnia 80% dziennej dawki dziennej (obliczonej na podstawie 2000 kalorii dziennie) witaminy K i 18% dziennej dziennej dawki fosforu dla zdrowych kości oraz 13% dziennej dawki potasu chroniącego serce.
Znaleziska
Badania pokazują, że przyjmowanie witaminy K w diecie z pokarmów, takich jak korzeń selera, może zmniejszać ryzyko złamań kości. Również bogaty w witaminę C korzeń selera stanowi dietetyczną dawkę tej zdrowej dla serca witaminy. Badania sugerują, że spożycie witaminy C w diecie skuteczniej zmniejsza ryzyko nadciśnienia niż suplementy. Duże badanie dotyczące roli owoców i warzyw w zmniejszaniu ryzyka cukrzycy typu 2 wykazało, że warzywa korzeniowe, takie jak korzeń selera, były szczególnie skuteczne (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).
Drobniejsze punkty
Najlepiej od jesieni do wczesnej wiosny, korzeń selera jest dostępny przez cały rok. Wybierz korzenie, które wydają się jędrne i ciężkie ze względu na ich rozmiar. Jeśli przyczepione są łodygi, powinny wyglądać świeżo. Przechowywane w chłodnych, ciemnych piwnicach (lub w lodówce) przetrwają miesiące. Użyj noża, aby usunąć całą skórę i delektuj się surowym - startym do sałatek lub jako surówka z dipem hummusowym lub ugotowanym - puree do zup, pokrojonym w kostkę i pieczonym, pokrojonym w zapiekanki lub frytkami zapiekanymi z oliwą z oliwek i solą morską.
Wybitne składniki odżywcze korzenia selera
- 1 porcja (156 g), surowy
- Kalorie: 66
- Błonnik pokarmowy: 3 g (11% dziennej dawki)
- Witamina C: 13 mg (21% dziennej dawki)
- Witamina K: 64 mcg (80 procent dziennej dawki)
- Witamina B6: 0,3 mg (13% dziennej dawki)
- Fosfor: 179 mg (18 procent dziennej dawki)
- Potas: 468 mg (13% dziennej dawki)
- mangan: 0,2 mg (12 procent dziennej dawki)
PRZEPIS: Puree z selera i kalafiora
Serwuje 6
(Przepis dostosowany dzięki uprzejmości Frieda’s Specialty Produce)
1 średni korzeń selera (około 1 funta)
1 mała głowa kalafiora (około 1 funta), pokrojona w małe różyczki
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
1. Obierz i pokrój korzeń selera w 1/2-calową kostkę.
2. W dużym rondlu z koszem do gotowania na parze dodaj kalafior, korzeń selera i 3 cale wody; gotować na parze do miękkości, około 15 minut. Zarezerwuj około 1/2 szklanki parującego płynu.
3. Warzywa gotowane na parze włóż do pojemnika robota kuchennego z olejem i miksuj, aż będą gładkie. (Dodaj więcej parującego płynu, jeśli puree jest zbyt gęste.) Dopraw do smaku. Podawać na gorąco.
Informacje żywieniowe na porcję: 88 kalorii, 7 gramów (g) tłuszczu, 1 g tłuszczów nasyconych, 6 g węglowodanów, 1 g białka, 2 g błonnika, 2 g cukru, 253 miligramy sodu.
Environmental Nutrition to wielokrotnie nagradzany niezależny biuletyn pisany przez ekspertów ds. żywienia, którego celem jest dostarczanie czytelnikom aktualnych, dokładnych informacji na temat zdrowia i odżywiania.
Taqsam: